農業情報総合研究所 ブログ

気仙沼　藤田商店さんに送っていただきました。



タコ、美味しい〜。



今ではないと困る食材となりました。やっぱり気仙沼のワカメは肉厚で美味しいなー。



藤田商店さんは、気仙沼を食す会でもお世話になっています。
7/9、目白のフレンチレストラン「ラ・ムジカ」さんで開催した
気仙沼を食す会／第68回「気仙沼の旬のウニとカツオを食す会」ウニの食べ比べは、毎回大好評です！

藤田商店さんサイトは以下をご覧ください。
https://fujita-uminosachi.com/

#気仙沼　#水産加工品　#藤田商店　#ワカメ　#タコ

本日、8/30放映『満天☆青空レストラン』で十色のとうがらしが特集されます！！シェアします。
https://www.ntv.co.jp/aozora/

農ラジ！インタビュー、農業ビジネス研究会で、十色のサカール祥子さんにお世話になりました。ご活躍です！
以下に記事をアップしました。

https://agriradio.seesaa.net/article/517828489.html


#満天青空レストラン
#宮川大輔 さん
#氷川きよし さん
#羽鳥アナウンサー
#見沼田んぼ
#十色とうがらしファーム
#唐辛子専門農園
#農薬不使用
#化学肥料不使用

#農業ラジオ　
#農ラジ

注文したのは、「家族満足用　お得に味わう沖縄完熟マンゴー」。
６個入っていました。到着後はすでに食べ頃。

甘くて美味しい！！マンゴープリン、冷凍にして食べました。🥰


食べてみたい方は、コチラをチェックしてみてくださいね。


https://www.instagram.com/kannanouen/




#農ラジ第145回
沖縄県糸満市　かんな農園　漢那　宗貴さんインタビュー。
https://youtu.be/QhQAAGW5jHg


#沖縄　#マンゴー　#かんな農園　#マンゴープリン　
#家庭用マンゴー　#完熟マンゴー

珍しいので買ってみました。直売所でもほとんどみかけません。
真桑瓜と名前は聞くけど食べたのは初めてでした！



黄色いプリンスメロンもあるので真桑瓜は同じものかと思っていたら違ってた。
調べてみると真桑瓜は、ウリ科キュウリ属の果物で、メロンの仲間。



プリンスメロンはサカタのタネによって開発された新品種で、マクワウリと西洋メロンの一種を交配
されることにより誕生したんですね。ふむふむ。

プリンスメロン、今や高級品となってしまいなかなか買えない。でも、この真桑瓜はお手頃価格でした。
味は、プリンスメロンよりシャキシャキ感があり、あっさりした甘味でした。

農ラジ！第188回にご出演いただいた、ミート工房拓味　代表取締役社長　矢野拓也さんの都萬牛を食べに行ってきました！

矢野さんのインタビューはコチラ！
https://youtu.be/bzU25p7YIhY

昨年、10月に宮崎に行ったときにご紹介したいただいた矢野さん。
宮崎で食べた都萬牛が美味しくて、東京に戻ってからもお取り寄せしました。

都内でも食べられるお店があるとわかり行ってきました。
お店は、フレンチレストラン　レザルデ
https://www.instagram.com/lezarder2024/

こちらのオーナーシェフは宮崎出身。宮崎県を中心に南九州の食材を積極的に使用するコンセプトレストランです。
お店はオープンして１年目。都萬牛のイチボ炭火焼をいただきました。脂がさっぱりしていて美味しい〜！！
胡椒ソースとすじスープマスタードソースの２種。



都萬牛は、直売もしているので細かな対応してくれるので助かるとお話されていました。
このステーキを伝統工芸士　岩井氏作　レザルデ特注ステーキナイフでいただきました。ストレスなく肉がサーッと切れて驚きでした！



シェフ曰く、６回ぐらい作りなおしてもらったらしく、さすがにこれ以上は勘弁してほしいと言われたとか？（笑）
シェフが気さくに話かけてくださり、香月ワインズもお知り合いだったようで、香月ワインのお話、宮崎の郷土料理のお話で盛り上がってしまいました。

最後に、沖縄の食材も取り寄せていることに気づき見ていると八重泉の名前が！見学に行ったそうです。
5月に東京農大の先生に、八重泉の社長を紹介したいただき先月もお会いしたばかりでした。早速、社長にもご連絡しておきました。😊



都萬牛、八重泉の写真だけですが、お料理とっても美味しかったですよ。機会があれば、皆さんも行ってみてくださいね。

#フレンチレストラン　#レザルデ　#都萬牛　#宮崎

いちじくに関する記事をまとめています。


いちじくを使ったフレンチのフルコースを楽しむ会を開催しました！
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517782311.html

愛知県田原市　天野いちじく農園/ふるさと納税サイトで部門1位
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517782261.html

いちじくの八丁味噌パスタ
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517695500.html

いちじくゼリー
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517695467.html

いちじくジュース
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517695422.html

愛知県東海市　井村食彩園さんの桝井ドーフィン
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517671339.html

イチジクの高温障害
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517583835.html

立川　高橋果樹園さん　いちじくと旬の果物を買いに行ってきました！
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517583800.html

じゃんけん大会で当たったよ！　JAいちじく部会のいちじく！
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517583746.html

愛知県　碧南の小伴天さん主催「いちじく会席　生産者の集い」
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/517583652.html

農業ビジネス研究会　オンラインきき酒会第１３回を開催しました！

ゲスト：本田龍祐さん（株式会社本田商店　代表取締役社長）
https://www.taturiki.com/



「龍力の山田錦テロワール 〜良い酒造りは良い米作りから〜」

龍力「大吟醸 米のささやき」300mlのお酒の説明を聞いたあとは、みんなでカンパイ！
お酒を楽しんでいただきながら本田さんのお話を聞きました。

龍力さんのパンフレットにも掲載されている“モノリス”（土壌断面標本）。
山田錦が栽培されている特A地区を３つのエリアに分けて分析されているお話には驚きました。味も違いがあるようです。

その特徴にあったお酒造り、「兵庫の酒米「山田錦」生産システム」が日本農業遺産に認定されたこと、酒米と飯米を使った味の違い、テロワールってそもそも何なの？といったお話を伺うことができました！

参加された方からは、「土壌とお水のお話が大変勉強になりました」他にも、「山田錦のこと詳しく知ることができました」
「山田錦が兵庫ということも初めて知りました」「本田さんがとても話上手で、酒造りへの熱量がすごい！」
他にもたくさん感想いただきました。

今年の酒米の確保について。値段もドキドキするような内容でした。今後、どうなるのか気になるところです。
30分時間オーバーでしたが、最後までご参加いただきありがとうございました！本田社長、この度はお世話になりました！
今度は、蔵見学にも行けたらと思います。



#龍力　#兵庫　#日本酒　#山田錦テロワール　#本田商店
#オンラインきき酒会　#土壌断面標本　#モノリス　#山田錦農業遺産登録

ゲスト：八王子市議、認定農業者、一般社団法人畑会理事　舩木翔平さん
https://youtu.be/D2n-nKTmRq8

＜インタビュー内容＞
・舩木さんのご紹介
・八王子ホッププロジェクトとは？
・八王子バーテンダー島村悟さんとの出会いについて
・ホップの種類、桑の実の栽培について
・八王子市内でお酒を飲むことができるお店のご紹介
・お酒づくりに関わってみた感想、今後の目標について



八王子のパッションフルーツを使ったリキュールもあるようです。今後は、ホップ、桑の実の栽培する方が増えたり、畑の見学会などの実施で地域住民の輪が広がると面白そうだなーとワクワクしながらお話を聞かせていただきました。
舩木さん、ありがとうございました！

#八王子クラフトリキュール　#八王子市議　#舩木翔平
#八王子桑の実　#八王子ホップ ＃農業ラジオ　＃農ラジ

第13回朝日屋酒店主催 美酒名酒きき酒会
https://youtu.be/79qFJvtvn44

ゲスト：和歌山県　海南市　平和酒造株式会社 手嶋　光さん


＜インタビュー内容＞
・平和酒造さんのご紹介
・美酒名酒きき酒会初参加！
・紀土純米酒　スタンダードな純米酒
・紀土　純米吟醸　夏の疾風　　
・赤紀土　-kID- 赤米で醸したお酒
・地域でのお酒の好みについて
・酒造りの参考となるお客さんの声について
・今年の米不足について。自社田での米作りのご紹介
手嶋さん、ご協力ありがとうございました！

以下もあわせてご覧ください。


第13回朝日屋酒店主催 美酒名酒きき酒会

第193回：朝日屋酒店　代表取締役社長　小澤　和幸さん
https://kansyokunouken.seesaa.net/article/517625665.html

第191回：ゲスト：群馬県川場村　永井酒造株式会社　営業部　部長代理　秦　克也さん
https://kansyokunouken.seesaa.net/article/516133316.html


#農業ラジオ　#農ラジ　#和歌山　#平和酒造　#紀土　#紀州
#日本酒　#世田谷区　#朝日屋酒店

ゲスト：世田谷　朝日屋酒店　代表取締役社長　小澤　和幸さん
https://youtu.be/zal4PGMOG7c

＜インタビュー内容＞
・朝日屋酒店きき酒会特徴のご紹介
・お米騒動と酒米について
・能登への寄付について
・次回のきき酒のご紹介



第13回朝日屋酒店主催 美酒名酒きき酒会シリーズ。
以下もあわせてお聞きください。

・192回：和歌山県　海南市　平和酒造株式会社　手嶋　光さん
　https://kansyokunouken.seesaa.net/article/517625718.html
・191回：群馬県　　川場村　永井酒造株式会社　営業部　部長代理　秦　克也さん
　https://kansyokunouken.seesaa.net/article/516133316.html

#日本酒　#きき酒会　#世田谷　#朝日屋酒店

7/5東京農業大学　東京農業大学 世田谷キャンパス　国際センター　榎本ホールで
「伝統的酒造りの中で新しさを醸す 女性杜氏から学ぶ日本酒の世界」が開催されました！

第一部は、東京農業大学　穂坂 賢名誉教授と4名の女性杜氏が、酒造りの今と未来について対談。第２部では、各蔵のお酒を試飲。
私は、全体の司会進行をお手伝いしました。😊

ファシリテーターは、東京農業大学　穂坂 賢名誉教授
福島県　鶴乃江酒造　林ゆりさん
長野県　酒千蔵野　千野麻里子さん
京都府　向井酒造　向井久仁子さん
栃木県　富川酒造　富川真梨子さん



各蔵の紹介、農大に進学したきっかけ、蔵の一年間を通してのスケジュール、酒米の高温障害が酒造りに及ぼす影響、今後の目指すお酒造りについてお話を伺うことができました。

試飲は、各蔵３本のお酒。つまり１２種類をきき酒。それぞれ、お酒の特徴も女性杜氏から説明していただきました。
終わってみれば、あっという間の時間でした。楽しい座談会でした。印象に残ったのは、全員苦労している酒米の高温障害。
令和に入ってから酒米の品質が変わり、年々溶けにくくなっているというお話でした。









参加者の中には、息子が農大に通っているので参加したという方、農大卒業生が活躍していて嬉しく思うといった卒業生。
向井酒造の稲満開の赤米を提供している卒業生の方にもご参加いただきました！皆さん、ありがとうございました！

この講座のおかげで、何十年ぶりかに千野さん、富川さんにお会いできて嬉しかったなー。ちゃんと覚えていてくれたことに感激でした！
林さん、向井さんとの新しい出会いもいただき、穂坂先生、農大サポートさんに感謝です！ありがとうござました！

さて、次回は9/13日世界で活躍する蔵元から学ぶSAKE講座が開催されます。すでに募集スタートしています。

#富川酒造　#酒千蔵野　#向井酒造　#鶴乃江酒造　#女性杜氏　#日本酒　#東京農業大学世田谷キャンパス 　#東京農業大学醸造科学科 　#女性杜氏　#東京農業大学卒

渋谷ヒカリエ　木桶職人復活プロジェクト　木桶における発酵文化サミットin東京

東京農業大学　前橋先生と片上醤油の後継者である息子さんお二人のセミナーが開催されるというので行ってきました。



内容は以下の通りでした。
・片上醤油さんからは、木桶復活プロジェクトの紹介
・前橋先生からの講義
「麹のちからと酵素のしごと〜醤油づくりの要〜」
・各若手蔵元からの質問
・参加者からの質問

前橋先生からは、醤油の製造の原理、醤油の多様性に影響する因子、麹菌、醤油麹のいろいろ、麹は酵素の宝庫、醤油諸味中の微生物、発酵によって生まれる醤油の美味しさについてお話がありました。専門的な内容を、わかりやすく解説してくださいました。



各若手蔵元からの質疑応答では、製造に関する質問が多く、皆さん苦労されていることがよくわかりました。
片上さんは、実家の蔵に戻ったばかりだそうですが前橋先生の研究室に１年在籍していたそうです。前職は人前でお話する仕事だったせいか落ち着て堂々とお話されていました。前橋先生のお話も上手に引き出しておられました。



あっという間の時間でしたが、とってもいいセミナーでした。参加してよかった。
前橋先生とお会いしたのは随分前なのに、講義を聞いたのは初めてでした。すごく貴重な機会をいただけました。
ちなみに、現在、前橋先生は東京農大「食と農」の博物館の館長です。

以前、蔵見学に行った奈良の井上本店さんが声をかけてくれました。ありがとう！
先日、蔵見学でお世話になった日東醸造さんの息子さん、久しぶりに、お会いした皆さんにご挨拶できてよかった。

帰りに片上醤油、井上本店さんの醤油。もう１本どれにしようか迷っていたら、栄醤油をすすめられたので買ってみました。
それぞれ比べてみるのが楽しみです。



醤油の研究で以下の内容を聞いたのを思い出したのでメモっと。

第86回醤油研究会発表会
発酵食品中の糖尿病予防の成分の検索

第４３回みりん研究会
食品中の２型糖尿病予防ペプチドについて

#醤油　#木桶醤油　#木桶職人復活プロジェクト　#東京農業大学
#醸造科学科

第13回朝日屋酒店主催 美酒名酒きき酒会

ゲスト：群馬県川場村　永井酒造株式会社
　　　　営業部　部長代理　秦　克也さん

＜インタビュー内容＞

・永井酒造のご紹介
・群馬県川場村と世田谷区の縁組協定と永井酒造の関係
・美酒名酒きき酒会初参加！
・お酒の紹介
　�@水芭蕉　純米吟醸、水芭蕉　
　�A辛口純吟活性（スパークリング）
　�B谷川岳　超辛純米
・酒造りの参考となるお客さんの声

秦さん、ご協力ありがとうございました！

いちじく農家さん訪問、いちじくを楽しむ会1・2をアップしました。
いちじくの記事をまとめています。

https://japan-fig-society.seesaa.net/article/516087374.html

東京農業大学　国際センター１Ｆにて、ユネスコ無形文化遺産登録記念イベント　伝統的酒造りと利き酒の基本を学ぶ講座。
この講座には企画から関わらせていただいていたので無事終わってホッとしました。



この日、朝から雨。雨の中、ご参加いただき嬉しい限りです。

一部は、東京農業大学名誉教授　穂坂　賢先生による「伝統的酒造り」のご講演。メモとってる方多かったです。
時間オーバーで途中で巻き巻きしていただきました。先生、ごめんなさい！（笑）

二部は、朝日屋酒店　小澤　和幸さんには「利き酒の基本」を教えてもらいながら、お酒の香り味わいを確認しつつ試飲。
最後は、ひとつお酒をご用意。先に試飲したお５つの中の、どのお酒かを当てていただきました。
正解者には、朝日屋酒店さんオリジナルのおちょこプレゼント。２０名ほどの方が正解して盛り上がりました。😊

講座で試飲したお酒/小澤社長チョイス。

・蓬莱線プリンセスミチコ（愛知）
・誠鏡プリンセスミチコ（広島）
・石槌プリンセスミチコ（愛媛）
・石槌夏吟
・一ノ蔵、熟成酒（宮城）



朝日屋酒店でアルバイト中の蓬莱線のお嬢さんも講座に参加してくれました。大人に囲まれ蔵の紹介。ドキドキだったと思います。ありがとうございました！