その人気のひみつは、低カロリー、低脂肪でヘルシー、旬の素材を活かした、見た目の美しさや盛り付け。
その和食のベースになっているのが「だし」。たっぷり、溶け込んだ、「うま味」。この「うま味」が、世界の注目を集めているって知っていました？
料理人、科学者など、各国の研究者が集まり、京都やロンドンで「うま味座談会」や、セミナーやシンポジウムが海外各地で開催されおり、今では、すっかり「うま味」は、国際語「ＵＭＡＭＩ」として浸透しているようです。
みなさんは、うま味と聞けばどんなものを想像されますか？私は、かつおぶし、昆布、しいたけなどなど・・・
しかし、協会のホームページを見ると、国内で家庭用に市販されているうま味調味料と書かれている。うま味調味料？なんだそれ？と思ってよく見てみると、化学調味料のことでした。
つまり、世界共通語は「うまみ調味料」ってこと？
